前天刷古装剧看见个镜头直接给我整懵了——丫鬟拎着滚沸的铜壶往青瓷茶壶里灌，热气直冒。当时就拍大腿了：这要真用开水，不得把嫩茶烫成咸菜！为了搞明白这事儿，我翻出压箱底的破陶罐铁壶，照着古书折腾了一整天。
开局翻车现场
先把《茶经》电子版扒拉出来查"煮水"篇，结果满屏文言文看得脑壳疼。干脆翻箱倒柜找齐三样老伙计：祖传的铸铁吊子（烧水用）、去年在旧货市场淘的葵口陶罐（当茶壶）、还有我妈腌咸菜的粗陶碗（当茶杯）。刚把铸铁吊子架煤气灶上烧水，立马犯了个蠢——用红外测温枪对着铁壶哔哔乱扫，温度显示98℃时抓起来就往陶罐里倒。
咔嚓！
陶罐当场裂开条缝，半壶水滋滋漏得灶台全是。拍着脑门才想起来，古人煮水分"三沸"：冒鱼眼泡叫"一沸"，涌连珠泡是"二沸"，翻浪花才是"三沸"。陆羽写"其沸如鱼目微有声"，根本没说要用滚开的！
重头来过
重新烧水时死死盯着铁壶。先是壶壁起小泡，像鲫鱼吐泡泡（实测85℃）；接着泡连成串往上顶（92℃）；等水面要翻滚时立马撤火。这回学乖了，先把陶罐用温水涮两遍预热。
- 倒水时特地把壶拎高半米
- 水流拉成细线慢慢注
- 手背贴着陶罐外壁试温
等罐壁摸着像冬天暖手宝的温度（约70℃），抓把龙井丢进去。盖上蒲草编的简易茶盖闷两分钟，陶碗一倒——嚯！茶汤清亮亮透着嫩绿，凑近闻还有炒豆香。喝起来舌头能尝到甜味，完全没平时开水泡的涩麻感！
意外发现
收拾家伙时突然发现个细节：葵口陶罐内壁全是蜂窝状气孔。拿卡尺量足足3毫米厚，比现代茶壶厚一倍多！这就说得通了——厚陶器既能存住水温，气孔又能散热防烫茶，古人搞不好连保温杯原理都摸透了。
气得我把电子温度计往桌上一摔：现代人拿玻璃杯泡茶还总嫌茶苦，是咱们把茶活生生烫死的！下次见谁用沸水泡明前龙井，我非得把这道裂缝的陶罐甩他桌上不可！