今天就来唠唠这个蚌肉去腥的事儿。我是挺爱吃那一口鲜的，不管是河蚌还是海蚌，有时候就好那一口。但这玩意儿，处理不那股子腥味儿，真是能让人直接yue出来。
前两天，我这不是寻思着改善改善伙食嘛就去市场上买了点新鲜的蚌肉。看着挺肥美的，价格也还行。结果拿回家一开袋，嚯，那股子腥气直冲脑门，差点没把我当场送走。当时我就琢磨，这玩意儿要是不好好拾掇拾掇，今晚这顿饭算是砸手里了。
我就想着简单点，直接用水龙头哗哗地冲，还使劲搓了搓。心想这总能把脏东西和腥味冲掉点？结果，冲了半天，闻着还是那股味儿，一点没减轻。得，这法子不行。
我就坐那儿想，以前老辈人处理这些河鲜海鲜，好像都有点儿门道。我记得我奶奶以前弄鱼，总会放点姜、料酒什么的。蚌肉这东西，估计也差不多。
第一步：彻底清洗是关键
我先把蚌肉倒进一个大盆里。仔细瞅了瞅，有些蚌肉边上还带着点黑乎乎的、黏糊糊的东西，像是它原来的内脏或者是一些没清干净的沙包。我心一横，戴上手套，一个个地把这些玩意儿都给它抠掉、撕掉。这玩意儿绝对是腥味的一大来源！ 你别嫌麻烦，这一步要是做不后面用再多调料都压不住那股腥。
抠干净之后，我就开始反复用清水淘洗。一遍、两遍、三遍…… 直到盆里的水看着比较清澈了，不再浑浊不堪，我才觉得差不多了。
第二步：上家伙事儿腌制去腥
洗干净的蚌肉，我先把它稍微改改刀。有些比较大块的，就切成小块或者厚片，这样更容易入味，也更容易去腥。然后，我就拿出了我的“秘密武器”：
- 料酒： 这个是去腥的主力，我倒了大概两三勺的量进去。
- 食盐： 少许盐不仅能调味，也能帮助析出一些水分和腥味物质。我就撒了那么一小撮。
- 姜片： 切了几片鲜姜扔进去，姜的辛辣味对去腥效果也很
- 葱段： 拍了点葱白段也放进去了。
把这些东西都放进去之后，我就下手开始抓拌。使劲抓，让每一块蚌肉都能均匀地沾上这些调料。 抓匀之后，我就把它放一边，腌了大概有个二十分钟到半小时。这期间你可以去准备点别的菜。
第三步：焯水再走一遍
腌制完了，我还没直接下锅炒。我又烧了一锅开水。等水咕嘟咕嘟滚开了，我把腌好的蚌肉连带着那些姜片葱段一起倒了进去。注意，焯水的时间不能太长！ 就那么几十秒，看到蚌肉的颜色变白了，稍微有点卷曲了，就赶紧用漏勺把它捞出来。
捞出来之后，我还会用凉水稍微冲一下，或者直接过一下凉白开。这样能让蚌肉的口感更脆爽一些，不至于煮老了。
经过这么一番折腾，你再闻闻那蚌肉，那股子讨厌的腥味基本上就闻不到了！只剩下蚌肉本身的鲜味了。这时候你再拿去炒菜，比如我最常做的就是用点青红辣椒、蒜末爆炒一下，或者拿来煮个豆腐汤，那味道，简直绝了！鲜美得很，一点腥味都没有。
所以说，这蚌肉虽然看着腥，但只要咱把功夫下到了，处理得当，它就是一道美味。别一开始就被那股腥味给劝退了。我这套法子，可是我自己实践下来觉得最管用的，分享给大伙儿，下次你们再碰上这种“有腥味的蚌肉”，不妨试试看！