昨天逛菜市场看见有卖帝王鳐鱼片的，好家伙！巴掌大的厚切鱼片雪白雪白的，这不得整点花样尝尝？买回家立马冻冰箱，今天就折腾它了！
第一道：火烤鳐鱼配酸辣菠萝
先把最厚那片拿出来解冻，厨房纸吸干水，咱寻思搞点野路子。家里正好有半个菠萝，切丁后拌上小米辣、蒜末、香菜，倒了点鱼露和青柠汁腌着。这边用喷枪直接烤鱼片，滋滋冒油烟，鱼皮都卷起来了，香味窜得满厨房都是。
重点来了！烤到表面焦黄马上装盘，热的鱼片浇上冰镇的菠萝粒——冷热酸甜一起炸嘴里！结果第一口鱼片烫得我直哈气，但那个菠萝酸辣汁裹着焦香鱼肉，嚼两下甜味又冒出来，熊孩子都伸手抢着吃。
- 翻车点：喷枪火候太猛，有块边角烧糊了
- 补救：用剪刀直接把黑边剪掉，假装无事发生
第二道：椒盐鳐鱼脆条
剩下的鱼片改刀切手指粗的条，学炸酥肉那套流程。鱼条裹淀粉蛋液时手一抖面粉倒多了，黏得跟浆糊似的。干脆再加两勺红薯粉搅和，没想到歪打正着！五成油温下锅炸到浮起，捞出来晾着；油烧更热再复炸一次，嚯！金黄酥脆跟油条似的！
趁热撒椒盐辣椒面，抓两把香菜碎拌开。咬下去咔嚓响，里头鱼肉还是嫩滑的，越嚼鲜味越浓。就是咸淡没掌控前半盘齁咸后半盘没味，赶紧灌了半壶茶。
- 翻车点：椒盐撒不均匀
- 补救：下次改用调料粉筛网
第三道：鳐鱼豆腐抱蛋蒸
几块薄鱼片实在懒得折腾，直接叠在嫩豆腐上。打了两个笨蛋搅散，加温水按1:1.5兑开，拿滤网慢慢浇进碗里。蒸锅上汽后蒙保鲜膜扎孔，中火蒸八分钟焖两分钟。
开盖看着水光光的特嫩，结果舀一勺发现底下鱼片没熟透！硬着头皮又回锅蒸五分钟，蛋面都起蜂窝了...淋点蒸鱼豉油补救，撒上葱花香菜。好在鱼肉浸了蛋香特别鲜，豆腐滑溜溜的，拌饭吃倒是意外地搭。
- 翻车点：鱼片太厚没蒸透
- 补救：下回先焯水再蒸
折腾一上午冰箱清空了，总结就三点：厚切猛火烤，薄切炸透香，蒸煮必须熟透！这鱼本身没啥腥味，但是肉质特别吸味，调料宁可少放也别手重——别问我怎么知道的，第二盘椒盐鱼条现在还齁在冰箱里！